Csicsóka

Sokszor hallottam már róla, de valahogy nem tudtam sosem, hogy mi is ez a csicsókat. Emlékeimben haloványan él, hogy valahogy kötődik a burgonyához. De hogy ez igaz-e, vagy ha igen, akkor mi módon kötődik, azt nem tudtam soha. Sokszor láttam a piacon is, de sosem vettem. Ma viszont mégis vásároltam a tejes nénitől (mert amúgy joghurtnak való tejért mentünk piacolni). Most pedig rákerestem, és a wikipédián erre bukkantam:

A csicsóka (Helianthus tuberosus) a őszirózsafélék családjába tartozó gumós évelő, gyógynövény. Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába.

Közeli rokonságban áll a napraforgóval. Tavasszal akár össze is lehet őket téveszteni, de később már nem, mert a csicsóka sárga virágai a napraforgóéhoz képest kicsinyek, és jóval később, augusztus elején nyílnak. A növény szára, (azonos talajviszonyok között), a napraforgóénál vékonyabb, és magasabb, akár 3 m magasra is megnő. Magot a csicsóka virága nem érlel, ezért a gumók elültetésével szaporítják.

Gumói, amelyek megvastagodott szárképletek, nem közvetlenül a tövön, hanem 5–20 cm hosszú gyökérrészen találhatók, ezért nagyobb területen helyezkednek el. Héjuk színe lehet fehér, vagy sárga, de leggyakrabban olyan színű, mint a rózsaburgonyáé. A gumók húsa hófehér. Felszínük ripacsos, barázdált, összetett, nehezen tisztítható.

A csicsóka a nyirkos, üde talajokat kedveli, ahol a talajvíz szintje fél méternél mélyebben van, de a leggyengébb talajokon is megél. Megterem a sekély termőrétegű, kötött, sőt a futóhomok talajú területeken is. Első ültetése úgy történik, mint a burgonyáé. Kataszteri holdanként 5-6 mázsa^[1] vetőgumó szükséges. Tavaszra megfogasolják vagy 1-2-szer megkapálják. Ha már több év óta van egy helyen, akkor célszerű megtrágyázni. Gumója a fagy iránt érzéketlen, ezért ősszel nem szedik ki, hanem egyszerre csak annyit, amennyi pár napi felhasználásra elégséges. A szárát ősszel levágják és juhokkal etetik fel. Gumótermése kataszteri holdanként 70-150 mázsa.^[2] Éghajlat és talaj iránt csekély igényű. Az egyszer elvetett csicsóka szinte kiirthatatlan, ezért vetésforgón kívül termelik.

A csicsóka fontos diabetikus alapanyag lehet, íze is hasonlít a burgonyáéhoz, de annál jóval édesebb. A 20-28% szárazanyagot tartalmazó gumókban 14-16% inulin és polifruktozánok (levulóz, szinantrin) vannak. Az ezekből keletkező fruktóz (gyümölcscukor) lassabban növeli meg a vércukor szintet, mint a szőlőcukor.

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Ezt a nálunk alig ismert gumós zöldséget a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más drága ételek társaságában tálalják.

Csak fantázia kérdése, mert szinte minden alapanyagunkkal harmonizál. Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kifacsart levéből kitűnő turmixital készíthető – naranccsal, citrommal, mézzel, almával, de köretként csicsókalepényt készítenek belőle, vagy krumplipürészerűen készítik el, és kelbimbóhoz, csirkéhez adják.

A csicsóka gazdag inulinforrás. Az inulin vízben nem oldódó nagyméretű rost, poliszacharid. Az inulint csak a vastagbél baktériumflórája képes valamelyest feldolgozni, étvágycsökkentő és hashajtó hatású, de felfúvódást is okozhat.

Különösen elhízásnál és cukorbetegségnél ajánlják, valamint a bélflóra regenerálásához, de ezen túlmenően is széles spektrumú gyógyhatást tulajdonítanak neki. A csicsókát kozmetikai készítményekben is alkalmazzák.

Tönkölybúzalisztes kenyér

 

Tegnap megérkezett az újabb liszt-szállítmány az Ónodi Malomtól, a szokásos lisztek mellett rendeltem teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet (TGL300), hogy kipróbálhassam :). Lehet, hogy bátrabbnak kellett volna legyek, és többet rendelni belőle, mert így elsőre igen jó véleményem van róla, tetszetős kenyérkét sikerült összerakjak. Mivel mi inkább a barna, félbarna, rozsos (de azért fehér liszt is van benne) kenyereket szeretjük, ezért a tönköly mellé tettem még BL112-t és BL80-at is, valamint az öregtésztám is rozs+teljes kiőrlésű búzaliszt (búzacsírával dúsított) felhasználásával készült. 

Hozzávalók:

- 150 gramm TGL300 Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

- 100 gramm BL 112 félbarna kenyérliszt

- 250 gr BL 80 fehér kenyérliszt
- 10 gr FRISS élesztő

- 2 ek sörélesztő

- 2 ek burgonyapehely

- 2 tk só

- 2 ek olaj (hát, most, hogy ezt írom, lehet, hogy kifelejtettem...nem emlékszem... :D :D)

- 325 ml langyos víz (óvatosan, inkább kevesebb, mint több legyen, utólag lehet még pótolni, ha kevésnek találjuk - ilyenkor csak apránként adjuk hozzá mindig, nehogy aztán túl sok legyen)

 - 250 gr öregtészta (RL190 teljes kiőrlésű rozsliszt és teljes kiőrlésű búza (hozzáadott búzacsírával) liszt keverékéből készült)

- tönkölykorpa a szóráshoz

Tegyük az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe, és hagyjuk, hogy végezze a dolgát :). Szép, rugalmas tésztát kell kapjunk a dagasztás végére, tehát minimum 10-15 percig gyúrja a gép a tésztánkat. Mikor kész, tegyük enyhén kilisztezett tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával és hagyjuk a duplájára kelni. Kifejezetten jót tesz a tésztának, ha a végefelé kicsit átgyurmázzuk és még hagyjuk kelni. Ha megkelt, akkor óvatosan megformázzuk, a sütőpapírral bélelt fedeles sütőtálunk aljába tesszük, rátesszük a fedőt és megint hagyjuk kelni. Míg kel a kenyerünk, addig előmelegítjük a sütőt kb. 230 fokra. Mielőtt a kenyeret betesszük a sütőbe, spricceljük be alaposan vízzel, szórjuk meg tönkölykorpával, vágjuk be és tegyük rá a sütőtál fedelét (amit szintén bespricceltünk). Kb. 15 percig süssük a kenyeret ezen a hőfokon, majd vegyük vissza a hőmérsékletet úgy 200 fokra és további 30 percig süssük. Vegyük le óvatosan a fedelét (vigyázni a kiáramló gőzzel), és ha úgy ítéljük meg, tegyük még vissza pár percre a sütőbe, ha kész, zárjuk el a sütőt, hagyjuk kicsit nyitva az ajtaját, és még pár percig hagyjuk így állni. Aztán vegyük ki, tegyük rácsra és hagyjuk hűlni. Túl sok cserépre ne számítsunk, de elvileg egy szépséges kenyeret kell kapjunk, amihez már csak a kacsazsír, paprika és paradicsom, no meg az újhagyma hiányzik :)!

Flódni

A kisebbik gyermekemnek ma volt a keresztelője. Így kitaláltam, hogy flódnit sütök :). Sosem csináltam még, de végül is miért ne? Csak nem lehet akkora ördöngősség... Aztán elkezdtem olvasgatni, keresgélni. Kicsit megijedtem, de nem adtam fel :). Számtalan receptet megnéztem, képeket böngésztem. Mind különböző tésztával, sőt még a rétegek sorrendje is más volt. Tudtam, hogy Kriszta barátnőmnek (Marci keresztanyuja :D) van egy szakácskönyve, amiben volt egy flórni recept, amit én le is fotóztam jól magamnak, de nem találtam a képet. Így megkértem Krisztát, hogy csináljon már nekem róla egy képet. Ezzel párhuzamosan javasolta még, hogy nézzem meg a Fűszer és Lélek blogon is a flódni receptjét. Megnéztem, és úgy döntöttem, hogy ezt fogom megsütni én is :). Egyáltalán nem bántam meg, bár én kicsit elnéztem a tepsi méretét, legközelebb nagyobbat fogok levenni a kályha tetejéről :D.

A flódni a zsidó konyha egyik – Magyarországon pedig a legismertebb – süteménye. Édes, töltött sütemény. Alapvető összetevői: tészta több rétegben és a töltelékek – dió, mák, alma, szilvalekvár  A tészta alapanyagához gyakran bort is kevernek, más receptek szerint a mák- illetve diótölteléket főzik fel borral.

Igazi tömény desszert, az édességek kedvelőinek valóságos kánaán – tele szimbolikus jelentésű hozzávalókkal. Igényel némi odafigyelést az elkészítése, de annyira kiadós, hogy egy tepsivel az egész rokonságot vagy baráti társaságot jól lehet lakatni, és évente egyszer érdemes rászánni az időt, már csak azért is, mert minden benne van, ami a népi hagyomány alapján egészséget, bőséget hozhat!

Nekem nagy "problémát" okozott, hogy milyen sorrendben tegyem a töltelékeket, mert ebben nem egyeznek az interneten és a szakácskönyvekben elérhető receptek. Mivel nekem a szilvalekvárom sűrű ugyan, de nem az a klasszik fekete, betonkemény, ami sütés közben sem mozdul el, így azt mindenképp a felső borító réteg alá gondoltam, a többinél pedig úgy voltam, hogy a színek alapján teszem, a nekem tetsző sorrendben. Jól ki is találtam mindent, erre mondja Kriszta, hogy hát azt úgy szokták, hogy a szilva az alján van...vagy alulról a második, most nem is emlékszem pontosan. A Fűszer és Lélek blogon pont úgy volt, ahogy én kitaláltam egyedül is, így végül azt követtem.  

És akkor íme a Fűszer és Lélek flódnija, bár én haramdannyit csináltam, és még ez is rengeteg :):

A tésztához:

- 500 gr BL55 finomliszt

- 23 dkg vaj

- 10 dkg porcukor

- két tojás sárgája

- 1 tojás

- 1,2 dl száraz fehérbor

- 0,5 kk só 

Robotgéppel gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és egy éjszakán át a hűtőben tároljuk.

A töltelékek (mindet készítsük el előre, hogy amikor töltjük a tésztát, kihűljenek):

Almatöltelék:

- 1 kg alma meghámozva, lereszelve

- 1 ek méz

- 1 ek cukor

- 0,5 ek fahéj

- pár szem szegfűszeg (teatojásban) vagy 0,5 ek. őrölt szegfűszeg

- 1,6 dl száraz fehérbor

- zsemlemorzsa (amennyi a felesleges folyadékot felszívja)

Az almát a mézzel, cukorral, borral, fahéjjal, szegfűszeggel megpárolom. Nem szabad túlfőzni, erre vigyázzunk. Szűrőbe téve csepegtessük le, majd ha szükséges, keverjük bele a zsemlemorzsát. Ami bor lecsepegett, azt használjuk majd a dióhoz. :)

Diótöltelék:

- 23 dkg darált dió

- 10 dkg cukor

- 3 dkg mazsola (akár el is hagyható)

- 3 dkg étcsolkoládé

- 1 dl bor (ha nem elég az almából maradt, akkor borral pótoljuk)

A darált diót a többi hozzávalóval főzzük fel, kóstolgassuk, hogy ízlés szerint édesíthessük! :)

Máktöltelék:

- 23 dkg mák darálva

- 1 narancs héja lereszelve

- baracklekvár

- 3 dkg cukor

- 3 dkg mazsola (akár el is hagyható)

- 0,6 dl száraz fehér bor (ha száraznak érezzük a tölteléket, nyugodtan tegyünk még bort hozzá)

A mákot a többi hozzávalóval főzzük fel, majd keverjük el benne a lekvárt is!

És végül az utolsó töltelékünk a jó sűrű, sütésálló, házi szilvalekvár, nagyjából 1,6 dl kell belőle.

A tésztát kivesszük a hűtőből, és öt részre osztjuk, majd a tepsinknek megfelelő méretűre nyújtjuk jó vékonyan. A vékonyság fontosabb, mint a tepsi mérete, így ha túl nagyra sikerül a tészta, akkor egyszerűen csak vágjuk le a fölösleges részeket. 

Az első tésztalapra tegyük a diós töltelék, majd jöhet sorban a többi is: mák, alma és a szilvalekvár. Természetesen a töltelékek közé mindig tegyük a vékonyra nyújtott tésztát, a legtetején levő tésztalapot pedig kenjük meg tojásmázzal (tojás+pici tej), hogy szép fényes legyen majd és szúrkáljuk meg, hogy a felesleges gőz távozhasson a sütiből. 150 fokra előmelegített sütőben süssük nagyjából 2,5-3 órát. Hagyjuk teljesen kihűlni, és az sem árt, ha egy napot, vagy legalább egy éjszakát áll letakarva.

És tényleg igaz, hogy ha megkóstoljuk, elfelejtjük az összes macerát, ami a készítésével jár! :). 

Van még mit javítanom a töltelékek egyenletességén, de azt hiszem, első próbálkozásnak tényleg jól sikerült mind ízre, mind kinézetre!

Kedves Fűszeres Eszter, ezer köszi a receptért! :)

Hagyományos francia bagett

Van ez a francia pékfiú, Vincent, aki amúgy Brightonban dolgozik egy pékségben és süti azt a sok-sok csodát, amit számos videón megcsodálhatunk. Igen, csodálhatunk. Az a lelkesedés, amivel készíti a különböző péksüteményeket, kenyereket, hát, az valami fantasztikus. Szóval az ő nyomán kezdtem el keresgélni a hagyományos francia bagett receptjét. Javaslata alapján a youtube-on keresgéltem, és találtam rá erre a receptre. Ezzel csupán egy gond volt: francia nyelven mondták el a hozzávalókat, készítését; én pedig egy szót nem értettem belőle. Egy kedves barátomat kértem meg, hogy segítsen ebben, és nagyon hamar meg is volt minden, amit tudnom kell a bagett elkészítéséhez.

Hozzávalók: 

- 630 g BL80 liszt

- 12 g só 

- 8 g élesztő 

- 380 g víz

A hozzávalókat mérjük a dagasztógép üstjébe, majd a legalacsonyabb fokozaton kezdjünk dolgozni, majd a gép átkapcsol magától a kettes fokozatba, és így dagasszuk még a tésztát kb. 10-15 percig. Rugalmas, sima tésztát kell kapjunk. (ha kézzel elhúzzuk vékonyra, akkor  érme nagyságú foltokat kell lássunk benne, attól lesz majd természetesen lyukacsos a bagettünk. Konyharuhával letakarva kelesszük 40-45 percig (szobahűmérsékleten). Ezután három-4 egyenlő részre kell osztani, kézzel kilapogatni, a levegőt alaposan kinyomkodni belőle. Egymás után behajtogatni, lenyomni többször, bagettformára sodorni és mehet is a bagettsütő lemezre. Takarjuk le, és 25 percig kelesszük. Közben 250 fokra melegítsük elő a sütőt, tegyünk az aljába egy hőálló edénybe vizet. A bagetteket jól süssük meg, szép pirosra (vagy ízlés szerint akár világosabbra is - természetesen). Nekem kb. 30-35 percig sült.

Brocciu

Hazája Korzika, eredetileg kecske- vagy juhtej ill. ezek savójának felhasználásával készül. (Láttam sima tehéntejből is készíteni, magam is ezt tettem, mivel más tejhez nem jutok hozzá.)

A sajtkészítés során nyert savót fel kell melegíteni kb. 35-40 fokosra, megsózni (én egy liter savóhoz két teáskanálnyi sót tettem), és a savó mennyiségének a max. 35 százalékával megegyező friss tejjel felönteni, kb. 90-95 fokig melegíteni...ekkorra szépen feljön a savó tetejére az összetúrósodott fehérje, amit leszűrünk és lecsepegtetünk. Kis sajtformákban is történhet a lecsepegtetés. 

Friss (Brocciu frais) és érett sajtként ("Brocciu sec" vagy "Brocciu passu" egyaránt kapható kereskedelmi forgalomban.

források:  
- http://en.wikipedia.org/wiki/Brocciu
- Kis sajtlexikon c. könyv

Almás pite

Ennek az almás pitének a  receptjét egy kedves barátnőmtől kaptam sok-sok évvel ezelőtt, aztán az évek alatt kicst a saját ízlésünkre formáltam, és lett ez belőle: 

Hozzávalók a tésztához:

. 250 gr VAJ

. 400 gr liszt (fele-fele finom- és rétesliszt)

- 100 gr kristálycukor

- 1 tojás (+1 a kenéshez)

- fél citrom reszelt héja és leve

- 1 tasak sütőpor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 1-2 ek tejföl/joghurt/kefir/aludttej

Hozzávalók az almatöltelékhez:

- legalább 2 kg alma megpucolva és lereszelve

- 2 tasak vaníliás cukor (ha vki édesebben szereti, akkor nyilván több cukrot tesz bele)

- fahéj (szintén ízlés szerint)

A tésztát összeállítjuk a késes aprító segítségével, vagy ha dagasztógépet használunk, akkor a vajat le kell reszeljük. Gombóccá formázzuk, és betesszük a hűtőbe, amíg az almatölteléket elkészítjük.

A tésztát kétfelé nyújtjuk, és kb. 3-4 mm vékonyan a tepsinek megfelelő méretűre nyújtjuk. A vékonyság fontosabb, mint a méret, ezért a fölösleget bátran levághatjuk. (Azért mondjuk ha valaki vastagabb tésztával szereti, akkor nem szentírás ez a 3-4 mm.. :D). A tepsit kivajazzuk, kilisztezzük, és már mehet is rá az egyik méretre nyújtott lap. Erre tesszük rá egyenletesen a kinyomkodott, ízesített almareszeléket, majd ráhelyezzük a másik tésztalapot. A széleket benyomkodjuk, felvert tojással megkenjük a tetejét, villával megszurkáljuk, és 180-200 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 25 percre. 

Ha kész, kivesszük a sütőből, és a tepsiben hagyjuk hűlni, utána ízlés szerinti méretűre vágjuk. Tuti finom, többször sütött és eddig mindig jól vizsgázott ;).

Sós rúdak/stanglik tízóraira

De nem csak tízóraira, hanem akármikorra :). Ez a második, tökéletesített, az én ízlésemre formált verzió. Olyan klassz tésztát sikerült csináljak, hogy csuda, érdemes kipróbáljátok. Pihe-puha, finom, foszlós, mmmmmmmm........kár, hogy nem lehet az illatát érezni...

Hozzávalók

- 600 gr liszt

- 5 ek olaj

- 2 ek tejföl

- kb. 150 gramm főtt, áttört krumpli

- 25 gr FRISS élesztő

- kb. 250 ml tej (előfordulhat, hogy több)

- 2 kk só

- 1 kk cukor

- 1 felvert tojás a stanglik kenéséhez

Sós máz:

- 100 ml víz

- 3 evőkanál finomliszt

- 1 evőkanál só

A hozzávalókból a dagasztógép segítségével megdagasztom a tésztát, egy órán keresztül pihentetem. Ezután kis gömböket formálok belőle (17 egyforma méretűt), és kicsit hagyom pihenni - konyharuhával letakarva. Ezután mindegyikből kigyót sodrok, én kicsit meglapítottam ujjal, mielőtt a sütőpapírral kibélelt tepsire tettem és tojással megkentem őket. Fél órát pihentek így, letakarni nem kell, mert a tojás miatt nem fog kiszáradni. 200-210 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 10 percig, mikor a sós mázzal meglocsolom, és visszadugom még addig, amíg szép, aranybarna nem lesz. Rácson hagyom kihűlni, és kezdek gondolkodni rajta, hogy legközelebb dupla adag kéne belőle, mert hamar el fog fogyni...:)

Kenyérfűszerkeverék házliag

1 ek ánizs

1 ek édeskömény

1 ek gyömbér (őrölt)

2 ek kömény

1 ek koriander

2 ek majoranna

2 ek kakukkfű

Az összes fűszert a kávédarálóba tesszük és alaposan megdaráljuk, üvegbe töltjük és már használhatjuk is kedvünkre :).

A recept hozzávalóit és leírását www.chefkoch.de oldalon találtam.

Lapcsánka (GOFRISÜTŐben sütve)

Az én nagymamám nagyon-nagyon sokszor készített ilyet...szoktam én is csinálni, a gyerekek szeretik, de mostanában nem sült ilyen a konyhámban. Hanem tegnap a kenyeres csoportba Limara feltett egy linket, ahol a lapcsánkát (tócsnit) GOFRISÜTŐben sütik. Rögtön tudtam, hogy én ezt ki fogom próbálni :)), és ma délután így is történt.

Az első meglepetés akkor ért, amikor a linken elolvastam a receptet.  Majdnem teljesen ugyanaz a recept, mint amit és ahogy az én nagyim csinálta. Inkább csak arányaiban tér el egymástól a kettő, én tettem viszont még bele fokhagymát és pirospaprikát is és lisztből is több van.

- 4 db a közepesnél nagyobb, de azért nem gigaméretű krumpli tisztítva, lereszelve (a nokedliszaggatón)
- 3-4 db tojás
- 2 tk só
- 1 tk őrölt bors
- 1 közepes fej hagyma (megtisztítva, és nagyon apróra vágva vagy akár reszelve is)
- 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint, de akár el is hagyható)
- 1 tk őrölt pirospaprika
- 1 bögre liszt (nagyjából 2,5-3 dl lehet a bögre)
- 2 tk sütőpor (na ezt nem rakott a mama bele, de én azért beleraktam most...)

A hozzávalókat nagyon alaposan elkeverjük, izzítjuk a gofrisütőt (vagy a serpenyőt) és már mehet is a sütögetés :). Tejföllel, teával isteni vacsora ;)!

Sokmagvas lyukasközepű kenyerem

Hozzávalók:

- 450 gr BL80 liszt
- 50 gr teljes kiőrlésű búza kenyérliszt (búzacsírával dúsítva)
- 250 gr öregtészta (fele-fele RL190 rozsliszt és teljes kiőrlésű búza kenyérliszt)
- 10 gr FRISS élesztő
- 2 tk só
- 2 ek olivaolaj (ha van aszalt paradicsom, akkor annak az olaja, jó narancsos a színe)
- 130 gr vegyes magok (szezám, napraforgó, lenmag, rozspehely)
- nekem majdnem 400 ml víz van benne...először csak kicsivel kevesebb, mint 350 ml-vel indultam...apránként töltögettem hozzá még...

Az egészből dagasszunk egy jó kis tésztát, ami egy picit ragadhat...de ez nem baj, mert úgyis lisztezni kell keléskor. Fél órányi kelesztés után (kicsit lisztezve, letakarva) átgyúrjuk, majd újabb kb. 15 percnyi kelesztés jön. Ezután enyhén lisztezett felületre tesszük majd kilapogatjuk jól...és feltekerjük, szorosan lenyomkodva, és egy akkora kígyót formázunk belőle, hogy körbeérjen a formában. Ha megvan a megfelelő hosszúság, akkor fogjuk óvatosan a két végét, és ellenkező irányban tekerünk rajta, a formába tesszük és ügyesen összecsippentjük a végeket. Letakarjuk, kb. 40 percig kelesztjük. Közben a sütőt melegítsük elő 230 fokra, és tegyünk az aljába egy tálka forró vizet. Amikor a lejárt a negyven percünk, akkor tegyük az előmelegített sütőbe a kenyerünket, és 15 percig süssük 230 fokon, majd  vegyük vissza nagyjából 200-210 fokra és további 30-35 percig süssük. A felénél kivehetjük a kenyerünket a formából, és így várhatjuk, míg szépre sül :). Rácson hagyjuk hűlni.

Tahinis csiga

Ezt is most ettem életemben először itt Békáson, a török pékségben. Elsőre elvarázsolt ez is, pedig igazából azt sem tudtam, hogy mi is az, amit eszem. Olyasmi, mint a mi kakaóscsigánk, csak ezzel a tahinivel töltve...aha, de mi is az a tahini? A neten nagyon hamar megtaláltam, hogy tulajdonképpen ez nem más, mint szezámmag megdarálva és olivaolajjal elkeverve krémes állagúra. Lehet édesre és sósra készíteni egyaránt, kinek-kinek ízlése és a recept szerint.

A tahinis csigánkhoz először is készítsük el a tahiniszószt, most édesen.

Hozzávalók:

- 1 csésze szezámmag

- 1/4 csésze extraszűz olivaolaj

- kb. 3-4 evőkanál cukor (egy hangyányit édesebbet csináljunk, mint amúgy szeretnénk)

(hogy biztosra menjünk, készíthetünk egyből dupla adagot is ám...:) )

180 fokra melegítsük elő a sütőt és egy hőálló, laposabb tálban tegyük a sütőbe a szezámmagokat és addig pirítsuk, míg aranybarnára nem sülnek, kevergessük, ne hagyjuk, hogy megégjen. Ha kivettük a sütőből a magokat, akkor óvatosan öntsük a darálóba, tegyük hozzá a cukrot és daráljuk meg (mintha mákot darálnánk :D ). Ha megvagyunk ezzel, akkor tegyük egy tálkába, és öntsük hozzá az olajat, keverjük szép simára: sűrű tejfölállagú legyen, hogy szépen kenhető legyen majd...

A csiga tésztájához a következőket tegyük a dagasztógép üstjébe:

- 4 csésze liszt (560 gr volt nekem)

- 1 csésze növényi olaj

- 1/2 csésze kristálycukor

- 25 gr FRISS élesztő

- csipet só

- 1,5 csésze meleg víz

Indítsuk el a dagasztóprogramot, és szép, sima tésztát kell kapjunk a dagasztás végére. (Na és itt jön az, hogy mennyi az annyi, ha csészében van megadva az eredeti receptben....a lisztet lemértem, a többit elfelejtettem, de nem kell rajta görcsölni nagyon...ha száraznak érezzük, adjunk kis olajat v. kis vizet, ha fordítva, akkor kis lisztet....)

A hozzávalókból szép, sima, ruganyos tésztát készítünk, kelesztőtálban hagyjuk kelni úgy 40 percig. Kb. 12 db-ra osztjuk (vagy nyilván attól függ, hogy ki mekkora csigákat szeretne majd, ezt az első sütés után ki-ki kedvére eldöntheti), gömbölyítjük, hagyjuk kicsit pihenni, majd egyenként kígyót (azért legalább 45-50 cm szerintem legyen) sodrunk belőle, és sodrófával kilapítjuk a kígyónkat (jó laposra, amennyire csak tudjuk), megkenjük a tahiniszósszal,

feltekerjük, mint a bejglit és felcsavarjuk, mint a csigát.

Ez a kép mondjuk pont a feltekert spenótos csigáról készült, de pont így néz ki a tahinis is feltekerve, sütés előtt :D, úgyhogy a zöld színek azért senkit ne tévesszenek meg:

Tepsire tesszük, letakarjuk, és ismét hagyjuk kelni. Kb. 200-220 fokra előlőmelegített sütőbe toljuk, tetejét megkenjük tojásmázzal (1 db tojásfehérje+1 ek tej), megszórjuk szezámmaggal és már mehet is a sütőbe, míg szépre nem sül. Ne sajnáljuk a tahinipasztát belőle, igazán különleges és finom az íze. Rácson hagyjuk kihűlni.

(Legközelebb majd memérem pontosan a kilapított kígyók méretét.)

A spenótos töltelék tök egyszerű: FRISS spenótot felaprítunk, pár kanál túrót, reszelt parmezánt és egy tojás sárgáját összekeverünk és ezzel töltjük a csigát.

(a tahinis csiga tésztájának a forrása: http://www.lezzetibol.com/s5-tarifler/c49-mayali-tarifler/tahinli-pide-corek.html, a tahinipaszta forrása: http://www.popsugar.com/food/Homemade-Tahini-Recipe-25190494)

Árpa-maláta

Én speciel a szirup változatot vásároltam meg, de kapható porított formában is. Ezt úgy kell elkészíteni, hogy a kifejezetten csíráztatásra szánt árpát csíráztatjuk, szárogatjuk, megpirítjuk és porítjuk.

Egész pontosan így:

A gabonát kiválogatom, majd egy éjszakára bőséges vizbe áztatom. Reggel a fölös vizet leöntöm róla, és elterítem egy tepsiben, szobahőmérsékleten állni hagyom. Este átöblitem vizzel (simán a csapból ráfolyatom, majd leöntöm a fölösleget - nem kell "szárazra", csak ne álljon vizben), reggel ismét öblités. Eddigre már elkezd csirázni, az egyik végén minimum egy kis pup keletkezik, vagy 3 pici "bajuszt" növeszt. Estére valószinűleg megnő a csira akkorára, mint a mag maga, félig kész is.
110-120°C körüli sütőbe rakom (nem kell előmelegíteni), időnként megkeverve kiszárítom, majd felemelem a hőmérsékletet 160-180°C-ra, és szép zsemleszinűre piritom. Közben már nagyon finom illata is lesz.
Ha kihűlt, kávédarálóban finomra örlöm, lezárt üvegben sötét, hűvös helyen tartom.

forrás: http://fozzkeveremkavarom.network.hu/blog/keverem-kavarom-cikkei/malata-keszitese-otthon

Édesburgonyás kenyér íróval

Volt egy db édesburgonya a hűtőben...múltkor vettem a lidiben, de nem használtam fel. Továbbá ma készítettem vajat is házi tejszínből, abból pedig majdnem 3 dl író maradt. Így kézenfekvő volt, hogy ezeket használom majd a kenyérsütéshez. Az édesburgonyáról csak annyit tudtam, hogy erősen narancsszínű a belseje, mint mondjuk a sütőtöknek. Egyáltalán nem krupli íze van, nem is értem, miért annak hívják...csak a külsejükben hasonlítanak...az íze az édesburgonyának inkább a sütőtökre hasonlít...nagyon kis kellemes, édeskés.

Hozzávalók:

- 15 dkg édesburgonya meghámozva, megfőzve, lehűtve és pépesítve

- kb. 300 ml író

- 400 gr BL80 kenyérliszt (Ónodi Malomtól)

- 100 gr teljes kiőrlésű búza kenyérliszt (Egri Malomtól)

- 2 ek olivaolaj

- 2 tk só

- 250 gr öregészta

- 10 gr élesztő

Az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe mérjük, és hagyjuk, hogy a masina jól végezze a dolgát. :) Ha kész a dagasztás, a szép, sima tésztát tegyük egy kilisztezett tálba és takarjuk le konyharuhával. 30 perc után kissé gyúrjuk át, majd pihentessük még 15 percig. Ezután formázzuk meg, tegyük a sütőpapírral kibélelt sütőedénybe, és ismét fedjük le, fél óra elteltével kapcsoljuk be a sütőt és állítsuk 230 fokra, majd a kenyeret hagyjuk még kelni. Ha fedő nélkül sütjük, akkor gondoskodni kell a plusz gőzösítésről. A kenyeret bevágjuk, megspricceljük vízzel és mehet is a gőzös sütőbe...kb. 15 percni 230 fokon sülés után visszavesszük a hőfokot úgy 200-ra, és további 30 percig sütjük még. Nézegessük közben, mert lehet, hogy forgatni kell esetleg a kenyeret, vigyázzunk, nehogy megégjen (bár, ha valaki úgy szereti...:D). Ha kész a kenyér, akkor tegyük rácsra, ismét spricceljük le és hagyjuk kihűlni...:)

Chilis paradicsomdzsem (Chili tomato jam)

Az elmúlt héten kaptam Limarától az ötletet, hogy chilis paradicsomdzsem készüljön nálam is...neki pedig a Szakácsok könyvéből van a recept. Nekem nem volt se gyömbérem, se halszószom, így kihagytam ezeket. Kicsivel több paradicsomból készítettem. Amúgy a többi hozzávaló stimmel...:D

Az eredeti recept hozzávalói:
- 1 kg jó érett paradicsom
- 8 db csilipaprika
- 8 gerezd fokhagyma
- 4 hüvelykujjnyi friss gyömbér
- 6 ek. halszósz
- 60 dkg cukor
- 2 dl alma vagy vörösborecet

A paradicsomot (szerintem nekem vagy másfél kiló is volt...) forrásban levő vízbe tesszük pár percre, és a héját lehúzzuk. A csilipaprika szárát levágjuk, a fokhagymát megpucoljuk és a paradicsomhoz dobjuk, botmixerrel simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a vörösborecetet (és ha van otthon, akkor a reszelt gyömbért és a halszószt) és lassú tűzön nagy türelemmel addig főzzük, amíg jól be nem sűrűsödik...elvileg három óra kell hozzá (minimum), nekem szerintem öt is volt...plusz két teáskanál zselatinnal megküldtem azért a biztonság kedvéért...üvegbe töltöttem még forrón, kupakot rácsavartam, pár percre fejreállítottam, majd ment a dunsztba...

Mediterrán kenyér

Van nekem egy barátosném, akinek a drága ura most ünnepelte a 40. szülinapját....az ő meglepi-partijára sült ez a kenyérke...:)

                           

Hozzávalók:
- 400 gramm BL80 kenyérliszt
- 100 gramm teljes kiőrlésű búza kenyérliszt
- 250 gramm öregtészta
- 10 gramm FRISS élesztő
- 2 tk só
- 3 ek apróra vágott olivabogyó
- 3 ek apróra vágott aszalt paradicsom
- 2 ek olivaolaj (az aszalt paradicsom mellől)
- kb.310 ml víz

A hozzávalókat mérjük a dagasztógép üstjébe (a vízből nem biztos, hogy mind kell, függ a liszttől is, hogy mennyire van szükség) és dagasztassuk meg alaposan a tésztát, majd tegyük egy enyhén kilisztezett tálba és takarjuk le egy tiszta konyharuhával. Fél óra elteltével kicsit gyúrjuk át, majd ismét takarjuk le és kb. 15 percet pihentessük. Ezután formázzuk meg, alakítsuk ki a nekünk tetsző formát és tegyük a kenyerünket egy sütőpapírral kibélelt edénybe (aminek van teteje is). Az edény tetejét spricceljük be, és tegyük rá a kenyérre. 25 perc elteltével kapcsoljuk be a sütőt 230 fokra. Ha bemelegedett (kb. 20 perc múlva), a kenyerünket vágjuk be, spricceljük le vízzel jól, tegyük vissza a fedelet és mehet is a sütőbe. 15 percet süssük 230 fokon, majd vegyük vissza 200-ra a hőfokot, és további 30 percig süssük. Ezután vegyük ki a sütőből, a fedelét vegyük le óvatosan, és ha szükséges, pár percre tegyük vissza a kenyeret edény nélkül a sütőbe. Ha elkészült, kivesszük, lespricceljük hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Sörös kenyér (Beer Bread)

Aki a sörről többet szeretne tudni, az kattintson ide.

A sörös kenyér receptjét Limaránál találtam, a közvetlen linkje itt van.

A recepten csak annyit változtattam, hogy a tönkölyliszt helyett teljes kiőrlésű tettem hozzá..

Hozzávalók:
- 0,8 dl víz
- 2 dl sör
- 1,5 tk só
- 2 ek. olaj
- csipet aszkorbinsav
- 25 dkg öregtészta
- 10 dkg tk. tönkölyliszt
- 40 dkg BL 80 liszt
- 1 ek. méz
- 1 dkg élesztő

A sört öntsük a mércés pohárba, és legalább egy órán át hagyjuk állni...de az sem baj, ha egy egész napot áll...remek alkalom a maradék sör felhasználáshoz a kenyér :D :D. Már, ha marad...nálunk nem is szokott amúgy lenni, mert sosem iszunk :D. (A pálinka finomabb...:D)

A kenyér hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mérjük, és hagyjuk, hogy a gép alaposan kidolgozza a tésztát. Miután kész, kelesztőtálba tesszük, és hagyjuk kelni. Fél óra múlva kissé átgyűrjuk, majd újabb 15 perc pihenés következik. Ezután formázzuk, a fedeles sütőedényünk sütőpapírral kibélelt aljába tesszük és és kb. 45 percig pihentetjük (vagy amíg a duplájára nem nő). A sütőt 230 fokra előmelegítjük, amikor a kelesztésből még 15-20 perc van hátra, akkor kapcsoljuk be a sütőt. Mielőtt a sütőbe tesszük a megkelt kenyerünket, bevágjuk több helyen, alaposan lespricceljük vízzel, rátesszük a fedőt. Kb. 15-20 percig sütjük 230 fokon, aztán visszavesszük 200 fokra és még kb. fél órát sütjük. A végén levehetjük a tetejét, ill. kivehetjük a kenyeret az edényből és az utolsó öt-tíz percben a rácson süthetjük addig, még szépre nem sül :D. Ha kész, tegyük rácsra, spricceljük meg gyengén hideg vízzel, tegyük hűvös helyre és hallgassuk....:)))

(megjegyzés: simán lehet a teljes folyadékmennyiség a sör, valamint vigyázzunk, kicsit jobban lágyítja a sör a tésztát, ezért egy hangyányival feszesebbre dagasszuk)

Börek (vagy burek)

Törökországban a böreket az ún. yufka tésztából készítik. És ez nem ugyanaz, mint a rétestészta, ahogy azt a kutakodásaim során olvastam itt-ott...A yufka, vagy más néven filotészta nem más, mint liszt, víz, só és olivaolaj keverékéből készült tészta, amit hártyavékonyra kell nyújtani és megtölteni valamivel. Ami éppen van otthon. 

Én két hete a Pasha Bakery-ben ettem szerintem életemben először böreket, rögtön spenótosat, és azt hiszem, hogy menthetetlenül beleszerettem. Egyből elkezdtem keresgélni, hogy mi is ez pontosan, hogy készül....irtó nagy ellentmondások vannak a neten...

Én mindenesetre a filotészta (yufka) receptjét a Tésztavarázs (Michel Roux) c. szuperkönyvemből vettem. A tölteléknél viszonylag kreatív voltam, bár jópár török oldalt megnéztem...

A tészta nagyon egyszerű egyébként, nem kell hozzá más, mint:

- 400 gr liszt
- 6 gr só
- 330 ml víz, 50 fokra felmelegítve
- 30 ml olivaolaj
- kevéske kukoricaliszt

A lisztet, a sót és a vizet robotgéppel összekeverjük, és a masinát kis fokozatra kapcsoljuk. Ahogy a hozzálók kezdenek összeállni, vékony sugárban belecsorgatjuk az olivaolajat. Amikor a tészta kezd egyneművé válni, leállítjuk a gépet. Egy spatulával lekapargatjuk, ami a tál belsejére és a horogra ragadt. A gépet közepes fokozatra állítjuk és a tésztát 3-4 percig dagasztjuk, amíg már elég lágy és ragadós, és majdnem elválik a tál falától. A tésztát a munkafelületre helyezzük, labdát formázunk belőle, majd 60 g-os darabokra osztjuk. A darabokat is labdává formázzuk és kukoricaliszttel megszórt sütőlapra rakosgatjuk, egymástól néhány centire. Letakarjuk folpack kal és felhasználás előtt legalább 2 órára hűtőbe tesszük. 

A kis labdácskákat lisztezett deszkán - állandó lisztezés mellett - 0,5 mm vékonyra nyújtjuk, és azonnal lefedjük benedvesített (de nem vizes!) konyharuhával, vagy folpackkal. A kész lapokat egymásra tehetjük, de mindig lisztezzük be őket. Hútőben tárolhatjuk, ha 24 órán belül felhasználjuk.

Az én töltelékem:

- 250 gr túró
- 1 db tojás
- kis marék zöldpetrezselyem
- só
- reszelt sajt

Ezeket összekeverem alaposan és az olivaolajjal megkent vékony filotészta szélére egy csíknyi tölteléket teszünk, majd kígyóvá feltekerjük és végül csigát formázunk belőle. Egy felvert tojássárgájával megkenjük és megszórjük szezámmal v. fekete szezámmal.

 

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük és forrón vagy hidegen is tálalhatjuk.

 

Az én pizzám

Régebben Jamie Oliver pizzatésztáját készítettem, aztán, amióta megvettem magamnak Michel Roux Tésztavarázs c. könyvét, azóta az ebben szereplő recept alapján sül a pizzatésztám. Feltétnek pedig bármit lehet rátenni, amit csak szeret az ember...

Én most tejfölös-fokhagymás alapra kis pirított szalonnát és dinsztelt hagymát (lila és vörös vegyesen), kis erőspaprikát tettem és megszórtam sajttal. Elég minimalista, de annál finomabb verzió ez...és még számtalan verzióban készülhet...tényleg csak a fantázia (no meg persze az ízlés) szabhat határt...:)

Szóval, a pizzatészta hozzávalói:

570 gr BL80 kenyérliszt vagy BL55 finom liszt
20 gr FRISS élesztő
330 ml kézmeleg víz
20 gr só
25 gr cukor (ez szerintem akár el is hagyható)
50 ml extra szűz olivaolaj

Két lépésben készül ez a pizzatészta.

Ha este szeretnénk enni, akkor korán reggel keverjünk el 450 gr BL80 kenyérlisztet vagy BL55 finom lisztet 330 ml kézmeleg vízzel és 20 gr FRISS élesztővel, majd fóliával takarjuk le és meleg helyen 8-12 órán át hagyjuk kelni.

Miután megkelt, enyhén lisztezett felületen a tésztát az egyik kezünkkel megütögetjük, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle, míg a másikkal ráhajtjuk a tésztát saját magára. Az egyik kezünkkel apránként hozzáadjuk a sót, a cukrot és az olivaolajat, végül a lisztet. Jól összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas, testes és érintésre enyhén ragacsos lesz.  (Azért ezt a második lépést végezhetjük természetesen a dagasztógép segítségével is...)

A tésztát letakarjuk és nagyjából egy órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. (Tökéletes, könnyű pizzalap lesz ebből a tésztából, ami Fabio Ciervo, a Waterside Inn olasz sous chef-jének a receptje.)

Házi Pékek Ünnepi Kenyere - 2014.

Megsütöttem én is - immár másodjára - ezt a finom kis kenyérkét. Receptet Limaránál találtok hozzá, itt.

Persze én ismét máshogy készítettem kicsit...:D. Most eleve fél adagot sütöttem, és kovásszal készült öregtésztát adtam a BL80 kenyérliszthez...ja, a belsejébe került lenmag-szezámmag-napraforgómag keveréke és kalciton (zabkorpa és szezámpehely keveréke), és csupán a tetejét szórtam meg mákkal. És még valami, tej helyett vízzel készült. Amúgy szinte...majdnem... :D :D 

Hozzávalók, ahogy én módosítottam Limara receptje alapján:

- 13 dkg kovásszal készült öregtészta
- 25 dkg BL80 kenyérliszt
- 1 tk só
- 1 ek olaj
- magkeverék a tésztába
- mák a szóráshoz

- kb. 150-170 ml víz (attól függ, hogy milyen sűrű a kovászos öregtésztánk, ill., hogy milyen lisztet használunk), szóval csínján bánjunk vele, fontos, hogy szép, feszes, rugalmas tésztánk legyen, ne ragadjon

- 2 ek kalciton

Az összes hozzávalót a kenyérsütő üstjébe mérjük, és kidolgoztatjuk jól a tésztát.

 

Kelesztőtálba tesszük, húsz perc után átmozgatjuk kissé, majd újabb 15 percig pihentetjük. Ezután kétfelé vesszük a tésztát, hurkákat sodrunk belőlük, és zopf fonással megfonjuk a kenyerünket. Beletesszük a sütőtálba, aminek a fedelét a további 30 perces pihenő  idejére kissé bespricceljük. A sütőt 230 fokra melegítjük elő, mielőtt a kenyerünket beletennénk, alaposan spricceljük meg, szórjuk meg mákkal a tetejét, tegyük rá a sütőtál fedelét, és mehet is be a sütőbe. Kb. 15 perc után vegyk vissza a hőfokot úgy 210-200 fokra, és süssük még kb. 30 percig (vagy amíg szép - nekünk tetsző - lesz). Vegyük ki, tegyük rácsra és spricceljük le hideg vízzel.

Házi Pékek Ünnepi Kenyere

Limara és a Csipet Kiadó egy kis közös sütésre invitál minden Házi Péket Limara kenyérsütős könyvének megjelenése alkalmából! :) 

 

 

 

Süsd meg a Házi Pékek Ünnepi Kenyerét! 

Legyél az esemény részese!

Ha az országnak van kenyere, miért ne lenne a házi pékeknek is?! Legyen ez idén a mákos, szezám- és lenmagos fonott kenyér! Limara Péksége kifejezetten augusztus 20-ára dolgozta ki ezt a mennyei receptet.

Süsd meg te is, és töltsd föl a kenyérrel készült közös fotódat a neveddel együtt a Facebook oldalunkra úgy, hogy a mosolygós arcod látszódjon! :). A sok-sok fotóból plakátot készítünk, ami már az augusztus 20-ai dedikáláson is ott lesz! Ha eljössz, ki is keresheted rajta magad!

Te se maradj le az országos sütésről! Mi, háziasszonyok, mutassuk meg, mennyire szeretünk kenyeret sütni, enni, kínálni! Legyen augusztus 20-a a házi pékek közös ünnepe!

Receptet pedig itt találjátok: http://www.limarapeksege.hu/2014/07/hazi-pekek-unnepi-kenyere.html

Cukormentes meggyes-mákos-rácsos

Limara meggyes-mákos rácsos sütijét szerettem volna elkészíteni, de cukormentesen, csak édesítővel. Mivel nem tudtam, hogy milyen lesz az édesítőszerrel az íze, kevésbé voltam bátor, így fél adagot csináltam csak. És nem almával kevertem a mákot, hanem őszibarackkal (nem volt alma itthon...).

Az én hozzávalóimmal így néz ki a recept (20x20cm-es szilikon tepsire méretezve):

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 1/2 mokkáskanál só
• 3 ek cukornak megfelelő FOLYÉKONY ÉDESÍTŐ
• 1 teáskanál sütőpor
• 12,5 dkg hideg vaj
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. tejföl

Mákos töltelék:

• 10 dkg őrölt mák
• 5 dkg cukornak megfelelő FOLYÉKONY ÉDESÍTŐ
• 1 citrom héja
• 1 hámozott őszibarack reszelve
• 1 evőkanál étkezési búzadara
• 1 tojás fehérje

Meggyes töltelék:

• 0,5 kg meggy kimagozva
• 1/2 mokkáskanál fahéj
• 2 evőkanál cukornak megfelelő FOLYÉKONY ÉDESÍTŐ
• 1 vaníliás pudingpor

 

Egy késes aprítóba mérjük bele a lisztet, a sót, az édesítőszert és a cukrot. Kockázzuk fel a vajat, és adjuk a liszthez, aztán a tojás sárgáját és a tejfölt is, majd kapcsoljuk be a gépet, amit aztán kapcsoljunk be és készítsük el a tésztát. Ha elkészült, tegyük a tésztát fóliába, és mehet a hűtőbe addig, amíg a többi hozzávalót elkészítjük.

A meggyes töltelék:

a kimagozott meggyet lecsepegtetjük, kissé ki is nyomkodjuk, a levét felfogjuk. Kimérünk belőle 3 dl-t (ha nincs annyi vízzel vagy vörösborral pótoljuk) és elkeverjük a vaníliás pudingporral. Tűzre tesszük és besűrítjük. Hozzáadjuk a folyékony édesítőt és a fahéjat, majd beleforgatjuk a meggyet is. Félretesszük hűlni. (Ha fagyasztott meggyel készítjük, akkor olvasszuk ki, és a levét ugyanúgy gyűjtsük össze.)

A mákos töltelék:

 a mákot, a búzadarát és a folyékony édesítőt összekeverjük, belereszeljük a citrom héját és a reszelő kis lyukán a barackot is. A tojásfehérjét a maradék cukorral keményre verjük és óvatosan a mákba forgatjuk.

Vegyük elő a kb. 20x20 cm-es szilikon tepsinket. A tészta kétharmadát nyújtsuk ki akkorára, mint a tepsi, és tegyük bele. Simítsuk a tésztára a mákos tölteléket, a mákra a meggyes tölteléket, a maradék tésztát szintén nyújtsjuk vékonyra és a tésztarácsozónk segítségével készítsünk rácsot a piténk tetejére.

 

 

 

180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt süssük szépre :)!